La carne Wagyu: perché è così pregiata e come cucinarla

websites@localsearch.ch — Sun, 07 Jul 2024 15:11:06 GMT

Il Wagyu è celebrato a livello mondiale per la sua eccezionale qualità e il suo sapore inconfondibile. Proveniente dal Giappone, questa pregiatissima carne proviene da bovini della razza Wagyu, rinomati per l' intensa marmorizzazione che dona alla carne una tenerezza e un gusto davvero unici.

In questo articolo potrai scoprire quali sono le caratteristiche che rendono il Wagyu così amato in tutto il mondo e quali metodi ti permetteranno di cucinarlo esaltandolo al massimo.

Cos'è la carne Wagyu?

Il termine "Wagyu" significa letteralmente " bovino giapponese ". Questi animali vengono allevati seguendo pratiche rigorose che consentono di ottenere una carne di elevatissima qualità . La marmorizzazione, ovvero la distribuzione del grasso all'interno del muscolo, è l'elemento chiave che distingue il Wagyu dalle altre carni. Questo grasso, che si scioglie facilmente durante la cottura, rende la carne incredibilmente succosa e saporita .

Un vero e proprio concentrato di benessere

Oltre a essere caratterizzata da un sapore straordinario la carne Wagyu offre anche una serie di benefici dal punto di vista nutrizionale. Si tratta infatti di una carne ricca di acidi grassi monoinsaturi , considerati più salutari rispetto ai grassi saturi. Inoltre contiene elevate quantità di Omega-3 e Omega-6 , essenziali per la salute cardiovascolare .

Come cucinare il Wagyu alla perfezione

Per preparare il Wagyu nella maniera corretta è necessario prestare molta attenzione.

Innanzitutto prima di cucinarla è necessario che raggiunga la temperatura ambiente , accortezza che assicura una cottura uniforme. È anche consigliabile evitare di aggiungere troppi condimenti , in quanto il sapore naturale del Wagyu è già eccezionale di per sé. Un po' di sale marino e pepe nero sarà sufficiente.

Segui questa semplice guida per sapere come ottenere il massimo da questa pregiatissima carne con svariate modalità di cottura .

Cottura in padella

La cottura in padella è quella più classica. Per prima cosa è importantissimo scegliere correttamente la padella , che dev’essere in ghisa o antiaderente (purché sia di ottima qualità).
Riscaldala a fuoco medio-alto fino a quando non è ben calda e non esagerare con l'olio; il Wagyu rilascia il proprio grasso durante la cottura. Una leggera spennellata di olio vegetale sarà perfetta. Cuoci ogni lato per circa 1-2 minuti per una cottura al sangue o fino a 3 minuti per una cottura media . Evita di cuocere troppo il Wagyu per preservarne la tenerezza unica. Dopo la cottura lascia riposare la carne per 5 minuti, così da permettere ai succhi di redistribuirsi e da rendere la carne ancora più succosa.
In ultimo, taglia il Wagyu a fette sottili per apprezzarne al meglio la consistenza burrosa e servilo subito per gustare al massimo il suo sapore.

Altri metodi di cottura

Se preferisci utilizzare la griglia dovrai assicurarti che quest’ultima sia ben calda così da cuocere il Wagyu velocemente ed evitare di asciugarlo . Per quanto riguarda il forno invece, è consigliabile effettuare prima una breve scottatura in padella per i tagli più spessi per poi passare a una cottura in forno a bassa temperatura.

La filosofia di Roger Agostini, macellaio per passione

websites@localsearch.ch — Sun, 07 Jul 2024 15:11:06 GMT

Per Roger Agostini , gestore di Macelleria del Borgo a Giubiasco, gestire una macelleria non è solo un lavoro, ma una vera e propria vocazione . Nato e cresciuto a Gordola, Roger oggi vive a Lodrino con sua moglie Sandy e i loro tre figli. Forte di oltre trent'anni di esperienza alle spalle come macellaio salumiere, il suo mestiere è radicato nella tradizione e nell'artigianato locale, valori che si riflettono nella qualità dei prodotti che offre.

La svolta professionale

Roger ha iniziato la sua carriera giovanissimo, durante un apprendistato presso Macelleria Efra dove ha lavorato per ben 32 anni. La svolta è arrivata nel 2020, durante la pandemia, quando ha rilevato la macelleria di Renato Fullin a Giubiasco trasformandola in Macelleria del Borgo. Con una squadra di 7 persone, inclusi due apprendisti, Roger continua a portare avanti con passione la tradizione della macelleria artigianale.

Un luogo di incontro e convivialità

Macelleria del Borgo non è un semplice negozio di carne; è un luogo di incontro e convivialità nel quale ogni cliente si può sentire a casa fin da subito. Roger accoglie ogni persona che varca la soglia della sua attività con un sorriso, una calorosa stretta di mano e magari qualche aneddoto sulla sua infanzia; tra le storie che ama di più raccontare ci sono, per esempio, quelle relative a quando imparò a fare la pasta fresca con la nonna in Toscana, un’esperienza che ha acceso una passione – quella per la cucina – che non si sarebbe spenta mai più. Proprio a questo proposito, secondo lui il cibo non è solo nutrimento, ma anche cultura, relazione e ricordo.

Produzione locale di qualità

Oltre a offrire carne e salumi di alta qualità, la macelleria di Roger si distingue per l'attenzione alla produzione locale. Circa il 90% della materia prima proviene dal Ticino, mentre il restante è di origine svizzera e solo una minima parte è importata. Roger valorizza i prodotti locali maturando i formaggi acquistati sulle Alpi ticinesi nella cantina di Lodrino. Questa attenzione alla qualità e alla tradizione gli permette di distinguersi dalla grande distribuzione.

Partecipazione alla comunità

Roger non si limita a vendere prodotti, ma partecipa attivamente alla vita della comunità. Macelleria del Borgo è infatti presente a diverse manifestazioni locali come la Giubiasco-Carena e la Boconada, una passeggiata enogastronomica e benefica. Questi eventi rafforzano il legame tra la macelleria e il territorio, creando un senso di appartenenza e condivisione che rappresenta il cuore pulsante della macelleria stessa.

Un'impresa familiare

Il lavoro di Roger è supportato anche dall’aiuto della sua famiglia. I suoi figli, di 20, 16 e 11 anni, non si tirano indietro quando c'è da dare una mano, dimostrando come la passione per l'arte della macelleria sia stata efficacemente tramanda di generazione in generazione. Per Roger la macelleria è un mestiere che richiede tempo, dedizione e una profonda conoscenza, dalla macellazione alla vendita al dettaglio, passando per la trasformazione della carne in prodotti di qualità.

Macelleria del Borgo non è dunque solo un negozio, bensì un luogo dove la tradizione e l'innovazione si incontrano sotto il segno di una passione che non smetterà mai di essere tramandata con orgoglio. Entrare presso questa attività significa immergersi in un mondo di sapori, ricordi e genuinità, un mondo dove il cibo è molto più di un semplice pasto.

c8b97b5eb20344e1870ee96deaaccd52