La carne Wagyu: perché è così pregiata e come cucinarla

Il Wagyu è celebrato a livello mondiale per la sua eccezionale qualità e il suo sapore inconfondibile. Proveniente dal Giappone, questa pregiatissima carne proviene da bovini della razza Wagyu, rinomati per l'intensa marmorizzazione che dona alla carne una tenerezza e un gusto davvero unici.

In questo articolo potrai scoprire quali sono le caratteristiche che rendono il Wagyu così amato in tutto il mondo e quali metodi ti permetteranno di cucinarlo esaltandolo al massimo.

Cos'è la carne Wagyu?

Il termine "Wagyu" significa letteralmente "bovino giapponese". Questi animali vengono allevati seguendo pratiche rigorose che consentono di ottenere una carne di elevatissima qualità. La marmorizzazione, ovvero la distribuzione del grasso all'interno del muscolo, è l'elemento chiave che distingue il Wagyu dalle altre carni. Questo grasso, che si scioglie facilmente durante la cottura, rende la carne incredibilmente succosa e saporita.

Un vero e proprio concentrato di benessere

Oltre a essere caratterizzata da un sapore straordinario la carne Wagyu offre anche una serie di benefici dal punto di vista nutrizionale. Si tratta infatti di una carne ricca di acidi grassi monoinsaturi, considerati più salutari rispetto ai grassi saturi. Inoltre contiene elevate quantità di Omega-3 e Omega-6, essenziali per la salute cardiovascolare.

Come cucinare il Wagyu alla perfezione

Per preparare il Wagyu nella maniera corretta è necessario prestare molta attenzione.

Innanzitutto prima di cucinarla è necessario che raggiunga la temperatura ambiente, accortezza che assicura una cottura uniforme. È anche consigliabile evitare di aggiungere troppi condimenti, in quanto il sapore naturale del Wagyu è già eccezionale di per sé. Un po' di sale marino e pepe nero sarà sufficiente.

Segui questa semplice guida per sapere come ottenere il massimo da questa pregiatissima carne con svariate modalità di cottura.

Cottura in padella

La cottura in padella è quella più classica. Per prima cosa è importantissimo scegliere correttamente la padella, che dev’essere in ghisa o antiaderente (purché sia di ottima qualità).
Riscaldala a fuoco medio-alto fino a quando non è ben calda e non esagerare con l'olio; il Wagyu rilascia il proprio grasso durante la cottura. Una leggera spennellata di olio vegetale sarà perfetta. Cuoci ogni lato per circa 1-2 minuti per una cottura al sangue o fino a 3 minuti per una cottura media. Evita di cuocere troppo il Wagyu per preservarne la tenerezza unica. Dopo la cottura lascia riposare la carne per 5 minuti, così da permettere ai succhi di redistribuirsi e da rendere la carne ancora più succosa.
In ultimo, taglia il Wagyu a fette sottili per apprezzarne al meglio la consistenza burrosa e servilo subito per gustare al massimo il suo sapore.

Altri metodi di cottura

Se preferisci utilizzare la griglia dovrai assicurarti che quest’ultima sia ben calda così da cuocere il Wagyu velocemente ed evitare di asciugarlo. Per quanto riguarda il forno invece, è consigliabile effettuare prima una breve scottatura in padella per i tagli più spessi per poi passare a una cottura in forno a bassa temperatura.